ぬか床が酸性寄りになってきて酸っぱくなって仕舞いました?

考えられる原因は
・塩を補充していなかった(塩には乳酸菌含む菌を抑制する力が)
・水気が多くなってもしばらく足しぬかしなかった(ことによる過発酵)
あたりです?

対処としてまず足しぬかをして水分量を調節して、塩を足して、他に抗菌作用のある鷹の爪、にんにくチップ、粉からしを入れましたが…
改善しなかったので今日は卵の殻の代わりに炭酸カルシウムを入れてみました！もうここまでくると実験みたいだなあ?笑

炭酸カルシウムないし卵の殻を入れる理由は、酸性になったぬか床を中性寄りの弱酸性に戻すためにアルカリ性で中和するのです
役割としては石灰と一緒です！

これで多分元に戻る…はず？
よくシンナー臭がしてぬか床を廃棄する話を聞きますが、あの独特のシンナー臭も過発酵によるものなので同じ対処でいいはずです?

シンナー臭がしていても全く問題なく食べられるし乳酸菌豊富でむしろ体にはいいですがあんまり美味しくはないので?

こんなふうにぬか床と付き合う時に、あー義務教育で理科習っといて良かったかも??なんておもいますね！
結構phの話は水槽の管理などでも出てくるので知っておかないと困ることかなぁと日々思います(? ? ? ??)

ではでは19時からお待ちしております??